Foie-gras de pato

Ingredientes:
hígado de pato, 500 gramos
• mantequilla, 200 gramos
• brandy, 1/2 taza
• sal, al gusto
• pimienta verde en grano, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• tomillo, al gusto
• gelatina, al gusto
 

Elaboración
Limpiar bien los hígados, quitando todas las telillas que pudieran tener; lavarlos y escurrirlos muy bien. Colocarlos en un recipiente de vidrio o loza y pincharlos por todos lados, añadir la mantequilla, mezclar con una cuchara de madera e introducir en el microondas, conectando 5 minutos, y moviendo varias veces durante este tiempo.
 

Sacar del microondas, flambear con el brandy e incorporar el resto de los ingredientes; mezclar bien y colocar en una terrina. Hacer la gelatina, aromatizarla con jerez y verter sobre el paté. Servir frío, con pan tostado.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Comensales: 6
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA

Tiempo: 10 MINUTOS

 

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Paté de mejillones

 

Ingredientes:
• mejillones en escabeche, 1 lata
• atún en aceite de oliva, 1 lata
• quesitos, 2 unidades.
 

Elaboración
Verter todo el contenido de las latas (el aceite y el escabeche también) en un recipiente de batidora. Agregar los quesitos y batir hasta hacer una pasta homogénea. Dejar reposar en el frigorífico.
 

 

Otros Datos:
Calorías: BAJA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

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Pimientos rellenos de bechamel

 

Ingredientes:
• pimientos de piquillo,
• espinacas,
• bacon,
• harina,
• mantequilla,
• leche,
• aceite de oliva,
• queso para gratinar,
• sal, al gusto.
 

 

Elaboración
Cocer las espinacas. Trocear el bacón, freírlo con un poquito de aceite y añadir a las espinacas escurridas. Hacer la bechamel con la harina, la mantequilla y la leche (que no quede demasiado espesa) y verter un poco en las espinacas y el bacón. El resto se reserva. Con una cuchara ir rellenando los pimientos y colocándolos en una fuente para horno. Una vez terminado, verter el resto de la bechamel por los pimientos y agregar el queso para gratinar. Introducir en el horno, con sólo caliente la parte de arriba, hasta que estén doraditos y listos para comer.

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

 

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Roquefort con nueces

 

Ingredientes:
• queso roquefort,
• nueces,
• nata,
• pan tostado, al gusto
 

Elaboración




 

Realizamos una mezcla de queso, nata y nueces que tendremos que extender sobre el pan ligeramente tostado.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

 

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Salpicón de langostinos

 

Ingredientes:
• langostinos, 20 unidades
• cebolla mediana pelada y picada, 1 unidad
• pepinillos en vinagre picados, 10 unidades
• alcaparras, 30 gramos
• huevo duro picado, 1 unidad
• perejil picado,
• aceite de oliva, 2 decilitros
• vinagre, 1 decilitro
• pimientos morrones en conserva picados, 3 unidades
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
 

 

Elaboración
En primer lugar, se hierven los langostinos con sal durante 3 minutos para, a continuación, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en láminas. Los langostinos cortados ya se pueden colocar en la bandeja en la que se servirá el salpicón. A continuación, en un bol de cristal se pone la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, el huevo duro, perejil, el pimiento rojo, el vinagre y el aceite y se le añade sal y pimienta blanca al gusto. Todos los ingredientes se mezclan convenientemente con una espátula de madera y se cubre con ello los langostinos de la fuente

 

Presentación: Antes de servir este plato se debe introducir en la nevera con el fin de consumirlo bastante fresco.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: ALTO
Dificultad: BAJA
 

 

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Tartaleta

 

Ingredientes:
• pimientos verdes,
• dientes de ajo, 2 unidades
• cebolla, /2 unidad
• bacalao,
• champiñón,
• gambas,
• coñac,
• tomate frito,
• nata líquida,
• tartaleta,
• perejil,
• queso rallado,
• aceite de oliva,
• sal , al gusto.
 

 

Elaboración

Calentamos aceite en un recipiente y, freímos hasta que se poche bien la cebolla, los pimientos y ajo. Bien troceados, añadimos las gambas, el champiñón y el bacalao. Dejaremos que se hagan durante veinte minutos a fuego lento e introducimos el coñac, tomate frito y nata líquida al gusto. Se sirve caliente sobre la tartaleta, y adornado con perejil y queso rallado.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
Origen: PAÍS VASCO
 

 

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Tostada de salmón

 

Ingredientes:
• salmón ahumado,
• huevo cocido,
• pan, al gusto
 

 

Elaboración
Tomamos una loncha de salmón ahumado en una rebanada de pan tostada. Podemos tostarlo con un poco de mantequilla. Encima del salmón pondremos una rodaja de huevo cocido y un poco de yema de huevo duro rallada para adornar.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA

 

 

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Vieiras con jamón

 

Ingredientes:
• vieiras, 4 unidades
• aceite de oliva,
• cebollas, 2 unidades
• pimentón,
• jamón curado, 100 gramos
• limón,
• pan rallado,
• mantequilla,
• sal, al gusto
 

 

Elaboración
Se limpian bien las vieiras, quitando todas las puntillas. Se salan y se rocían con limón. Se dejan reposar una hora. En una sartén se echa aceite que cubra perfectamente todo el fondo. Se pican las cebollas finas en arandelitas o cuadraditos y se deja que se pochen lentamente en la sartén

 

Incorporamos la punta de una cucharita de pimentón una vez hecha la cebolla. Se pica el jamón y se le da una vuelta a fuego lento. Se cubren las vieiras que están en las conchas con la cebolla y el jamón y, por encima, se espolvorea con pan rallado y una conchita de mantequilla. Introducir en el horno y gratinar.
 

 

Otros Datos:
Calorías: BAJA
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: GALICIA
 

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Ensalada de lentejas

 

Ingredientes:
• lentejas , 250 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• clavo, 1 unidad
• zanahoria, 1 unidad
• ramito de perejil, laurel y tomillo, 1 unidad
• pimentón dulce, 1 cucharadita
• bacalao desalado de la parte del morro, 250 gramos
• leche, 400 centilitros
• albahaca, 3 hojas
• estragón, 3 hojas
• tomates rojos carnosos, 500 - 60 gramos
• orégano,
• lechuga,
• tomates cereza,
• sal,
• aceite, 8 cucharadas
• vinagre, 2 cucharadas
• anchoas cortadas en dados, 2 unidades
• cebolla tierna blanqueada, 1 cucharada
• perejil picado, 1 cucharada
 

 

Elaboración
Lavar bien los calabacines, secarlos con un paño o con papel absorbente y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa con cuidado de no romper la piel.

 

Poner las lentejas limpias en una cazuela, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego hasta que inicien la ebullición, escurrirlas, retornarlas al recipiente, cubrirlas de agua fría dos o tres dedos por encima de su volumen, agregar los condimentos y cocer tapadas a fuego muy lento, sazonándolas unos minutos antes de apartarlas.

 

 

Escaldar los tomates, retirar las pieles y pepitas y troquelar 24 discos de tomate con un troquelador de 4 centímetros. Pintarlos con aceite aromatizado con orégano.

 

 

Laminar los tomates cereza, disponerlos en una fuente de horno, aliñarlos con aceite, sal, azúcar y orégano y hornear a temperatura suave (100º) hasta que queden confitados. Emulsionar la vinagreta y amalgamar con la cebolla, perejil y anchoas.

 

 

En un recipiente, disponer el bacalao, los aromas y la leche. Tapar y acercar al fuego justo hasta que la leche inicie la ebullición (sin dejar que hierva). Retirar, dejar en infusión dos minutos y escurrir. Desmigarlo y aliñarlo con un hilo de aceite de orégano y dividirlo en 12 partes iguales.

 

 

Preparar 12 cilindros de cinta plástica de la medida de los círculos de tomate y disponer una lámina de tomate de base, encima, la parte correspondiente de bacalao y cubrir con círculo de tomate. Aliñar con aceite y un pellizco de sal. Cortar a fina juliana unas hojas de lechuga y escurrir las lentejas. Para servir, disponer en el centro de la fuente los timbales de tomate y bacalao y alrededor las lentejas y la juliana de lechuga. Aliñar las lentejas con la vinagreta y decorar con los tomatitos confitados.
 

 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: ALTA

 

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Melón con jamón

 

Ingredientes:
• melón, 1/2 kilo
• jamón serrano, 100 gramos
• tomate de ensalada, 1 unidad
• lechuga, varias hojas
• pimienta, al gusto
 

 

Elaboración
Como primer paso, cortamos el melón en rajas y le extraemos las semillas y la cáscara, cortando la pulpa en dados más bien grandes. Cortamos las lonchas de jamón en tiras de una anchura similar a los dados de melón. Previamente le quitaremos el tocino.

 

Envolvemos cada tira de jamón en un trozo de melón y lo insertamos en un pincho. Poner una pizca de pimienta y colocar en una fuente sobre algunas hojas de lechuga y rodajas de tomate. Antes de servirlo, es recomendable dejar enfriar en la nevera.
 

 

Otros Datos:
Calorías: BAJA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

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Cordero a las especias

 

Ingredientes:
• lomo de cordero merino deshuesado, 1 unidad
• especias variadas molidas, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• cebolla, 1/2 unidad
• peras pequeñas, 4 unidades
• azúcar, 2 cucharadas
• sal, al gusto
 

 

Elaboración
Elegimos un cordero merino de unos dos meses y tamaño grande y pedimos al carnicero que deshuese un costillar y deje el lomo limpio. Lo atamos para que conserve la forma y lo sazonamos con sal. Colocamos las especias sobre la mesa y rodamos la carne por encima para que se adhieran. Dejamos reposar unas horas en la nevera durante unas horas. Después, calentamos el aceite y freímos el cordero con las especias por todos lados cuidando que no se quemen.

 

Colamos el aceite para evitar los posos oscuros y situamos el cordero en una fuente junto con la grasa que desprende agregando la cebolla cortada en cascos. Metemos al horno a 200º durante 15 minutos. Sacamos el cordero y pasamos la salsa por el chino. Pelamos las peras y las dejamos torneadas, las cubrimos de agua con el azúcar y las cocemos en el microondas durante 10 minutos. Tras esto, escurrimos y rodamos por la misma mezcla de especias. Servimos el cordero recién hecho acompañado de las peras y de su salsa.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA

 

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Dados de pollo con setas

 

Ingredientes:
• pechugas y/0 muslos de pollo,
• setas de temporada,
• aceite de oliva virgen,
• ajo picado,
• mantequilla,
• harina,
• pimienta blanca,
• nuez moscada,
• sal, al gusto
 

 

Elaboración
Hacer la pechuga en dados y, si son los muslos, previamente deshuesarlos. Salpimentar y, con un diente de ajo muy picado, se saltea en mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen. Saltear también las setas. Hacer un caldo corto con huesos y tropiezos del pollo. Hacer una veloute ligera con ese caldo añadiéndole un poco de pimienta blanca y nuez moscada. Juntar los dados de pollo, las setas y la veloute con una cantidad variable, dependiendo del espesor. Servir caliente.

 

Para la veloute: derretimos mantequilla, añadimos harina y fusionamos bien los dos ingredientes. Se deja enfriar y se añade el caldo que hemos hecho con el pollo, llevándolo de nuevo a ebullición. Para la condimentación usamos pimienta blanca y nuez moscada.
 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
 

 

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Lengua en salsa

 

Ingredientes:
• lengua de ternera pequeña, 1 unidad
• caldo, 2 pastillas
• harina, 30 gramos
• mantequilla, 30 gramos
• concentrado de carne, 1 cucharadita
• mostaza, 2 cucharadas
• nata, 4 cucharadas
• pimienta, al gusto
• sal, al gusto
 

Elaboración
Pon dos litros de agua en una cazuela con pimienta y las pastillas de caldo. Cuando rompa el hervor introduce la lengua (limpia de grasa y desechos) y déjala cocer a fuego suave durante tres horas. Cuando esté tierna, retírala, escúrrela y pélala. Rehoga la harina en la mantequilla; añade medio litro del caldo de cocer la lengua y hiérvelo durante diez minutos. Agrega la mostaza, la nata y el concentrado de carne y cuécelo unos minutos más. Corta la lengua en lonchas finas y cúbrela con la salsa.
 

 

Otros Datos:
Calorías: ALTA
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA

 

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Lomo al limón

 

Ingredientes:
• lomo de cerdo, 1 kilo
• manteca, 30 gramos
• vino blanco seco, 1 vaso
• cominos molidos, 4 cucharaditas
• dientes de ajo, 2 unidades
• limón, 6 rodajas
• coriandro molido, 2 cucharaditas
• pimienta negra,
• sal, al gusto
 

Elaboración
En primer lugar, hay que quitarle al lomo toda la grasa. Se trocea en forma de dados de dos centímetros y se secan con un paño blanco o un papel absorbente. Se doran los dados en la manteca dentro de una cazuela, dándoles vueltas con la cuchara a fin de que nada se pegue; y cuando estén dorados, añadimos la mitad del vino y de los cominos. Picados los dientes de ajo, los meteremos en la cazuela, poniendo la sal al gusto y la pimienta negra

 

Avivaremos el fuego hasta que levante el hervor, y entonces reduciremos el fuego hasta que el lomo esté frito; añadiremos entonces el resto del vino y los cominos y las rodajas de limón cortadas en cuatro partes, prosiguiendo la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa se espese un poco, y echaremos el coriandro. Colocado el lomo en la fuente, le echaremos por encima la salsa.
 

Otros Datos:
Calorías: ALTA
Comensales: 5
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
 

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Pollo al romero

 

Ingredientes:
• pechuga de pollo, en taquitos
• mantequilla,
• pimienta,
• hojas de romero,
• salsa ,
• sal, al gusto.
 

 

Elaboración
Marinar el pollo desde el día anterior y cubrirlo todo con la salsa italian dressing. Al momento de cocinar, sacar el pollo y dorarlo un poquito con mantequilla. Cuando esté listo colocarlo en el recipiente que se va a cocinar, aumentarle con el italian dressing que quedó y las hojitas de romero y dejar que se cocine
 

 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA


 

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Bizcocho de pera con nueces

 

Ingredientes:
• huevos, 4 unidades
• peras, 1 kilo
• aceite, al gusto
• yogur natural, 1 unidad
• ralladura de limón, al gusto
• azúcar, 100 gramos
• harina, 100 gramos
• nueces, 100 gramos
• crema de chocolate, 200 gramos
 

 

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar en un bol y después, añadir la ralladura de limón y las peras previamente lavadas, peladas y troceadas. Acto seguido, unir el yogur y la harina. Mezclar todo bien y depositarlo en un molde para bizcocho al que antes se le habrá untado un chorro de aceite y se le habrá espolvoreado harina. Meter en el horno a 160 grados media hora aproximadamente. Una vez desmoldado, bañarlo con la crema de chocolate y adornarlo con trocitos de nueces.
 

 

Otros Datos:
Calorías: ALTA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

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Peras al vino de rueda y azafrán

 

Ingredientes:
• peras, 4 unidades
• vino blanco de rueda, 300 mililitros
• miel,
• limón,
• azafrán, al gusto

 

Elaboración
En un cazo, calentamos un chorro de miel (unos 100 gramos) con unas hebras de azafrán y el vino. Lo dejamos que cueza durante cinco minutos a fuego lento. Pelamos las peras, dejando el rabito, y las untamos con limón para que no se oscurezcan. Las introducimos en el cazo y se deja cocer durante 15 minutos, dándoles riegos constantes. Una vez hechas, se sacan y se deja el almíbar cocer hasta que quede espeso. Luego se usa para cubrir las peras. Se sirve frío acompañado de helado.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
 

 

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Nevado de coco

 

Ingredientes:
• leche de coco, 3 tazas
• claras de huevo, 6 unidades
• gelatina sin sabor, 3 sobres
• azúcar, 3, 1/2 tazas
• agua, 1 taza
• leche, 1 taza
• esencia de coco, 1 cucharada
• yemas de huevo, 6 unidades
 

 

Elaboración
Se mezcla el agua y una taza de azúcar para hacer una miel ligera con la que bañamos el molde donde vamos a preparar el postre y que se deja en el congelador para que se enfríe. Se baten las claras a punto de nieve añadiendo, poco a poco, una taza y media de azúcar hasta que forme un merengue. Entonces, se agrega en forma envolvente la leche de coco de dos tazas y la gelatina disuelta en media taza de agua hirviendo. Cuando ya esté la mezcla hecha, se echa en el molde acaramelado y lo dejamos en el frigorífico para que cuaje. Una vez esté consistente, desmoldamos el dulce y lo bañamos con la crema fría, elaborada con el resto de ingredientes.
 

 

Otros Datos:
Calorías: ALTA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

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Bavoroise de piña

 

Ingredientes:
• piña de lata, 1 kilo
• azúcar, 200 gramos
• nata, 250 gramos
• limón grande, 1 unidad
• colas de pescado de buena calidad, 5 unidades
• azúcar para caramelizar, 3 cucharadas
 

 

Elaboración
Lo primero que debemos hacer es poner en la batidora las rodajas de piña escurridas y troceadas, el azúcar y el zumo de limón y lo batimos hasta obtener un puré. Por otro lado, disolvemos las hojas de cola de pescado en un poco de zumo de piña caliente. Tras esto, las pasamos por un colador fino y las agregamos al puré de piña removiendo rápidamente. Finalmente, incorporamos la nata.

 

Lo vertemos en un molde que habremos caramelizado previamente y lo dejamos en la nevera y no lo sacaremos de esto hasta que halla cuajado. Para servirlo lo desmoldamos y, como consejo, es recomendable elaborar el postre un día antes.
 

 

Otros Datos:
Calorías: MEDIA
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA

 

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El invento de la lata

 

La lata de conservas es casi siempre de hojalata. Se trata de una fina lámina de acero de alta calidad, recubierta por una película de estaño que la protege de la oxidación.
 

El proceso de estañado fue un secreto industrial muy bien guardado durante muchos años desde su descubrimiento en Alemania.

 

La primera fábrica de hojalata en España se creó en 1731 en la comarca de Ronda, con el nombre de “La nunca vista en España Real Fábrica de Hoja de Lata y sus Adherentes, reinando los siempre invictos monarcas y católicos reyes don Felipe V y doña Isabel Farnesio”. Por supuesto, contaba con un “cuarto secreto” para el estañado, que realizaban operarios alemanes traídos al efecto.

 

La fabricación de la hojalata requiere una avanzadísima tecnología, merced a la cual se consiguen envases de extraordinaria resistencia con una mínima cantidad de material. El peso medio de los envases ha descendido en más del 20% durante los últimos años.

 

España es uno de los pocos productores mundiales de hojalata, debido a la potencia de su industria conservera. El único productor es Aceralia, del gran grupo siderúrgico Arcelor. Existen líneas de fabricación en Asturias y Vizcaya. (www.arcelorpackagingintl.com)

 

La hojalata se transforma en envase en las industrias metalgráficas. Existen dos tipos básicos de botes: el de dos piezas (cuerpo y tapa superior) y el de tres piezas (cuerpo y tapas superior e inferior) que es el más habitual para las conservas.

 

Aunque el abrelatas ha llegado a ser una herramienta doméstica de primera necesidad, la apertura fácil se va imponiendo en las latas de conservas, y hoy son muchas las que gozan de este cómodo procedimiento.

 

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El invento de la conserva

 

El hombre siempre ha querido conservar los alimentos cazados o recolectados, una vez saciadas sus necesidades inmediatas. Porque se degradaban rápidamente.
 

 

Los hombres de las cavernas ya conocían la salazón, el ahumado o el uso hielo para la conservación. Los egipcios exportaban pescado ahumado.
Las travesías del océano hacia las Américas se hacían a base de frutos secos, semillas y salazones, aunque con el riesgo de una misteriosa enfermedad, el escorbuto, debida a la falta de vitaminas.

 

También se sabía que las frutas y algunos vegetales podían ser conservados en azúcar, y ciertas legumbres y frutos toleraban el vinagre. Pero todos estos procedimientos conservaban los alimentos por poco tiempo y con escasas garantías.

 

Todo cambió a finales del siglo XVIII. Napoleón, al que se le atribuye la frase “ganarán los ejércitos mejor alimentados”, había conquistado prácticamente toda Europa cuando su ejército pasó una terrible hambruna durante la campaña de Rusia. El emperador ofreció entonces una recompensa a quien le presentara “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”.

 

 

Nicolás Appert, un modesto investigador francés al que, con razón, se le otorgó en su tiempo el título de “Benefactor de la Humanidad”, tras años de investigación, averiguó que se podían conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados: ganó la famosa recompensa de 12.000 francos en 1810.

 

Al principio se utilizaron para estas conservas recipientes de vidrio, pero inmediatamente el inglés Peter Durand empezó a utilizar envases de hojalata que dotaron a la conserva de mayor resistencia y la preservaron del efecto de la luz, que deteriora el contenido vitamínico.

 

La noticia de la conserva llegó a España en 1840 con el naufragio frente a Finisterre de un velero francés. En la Galicia costera existía ya tradición de otros métodos de conservación como la salazón o el ahumado de la sardinas. En menos de un año se creó la primera fábrica conservera de pescado. Ocho años más tarde aparecerá en la Rioja la primera instalación de conservas vegetales.
 

 

Hacia 1900 se sustituye la fritura de los alimentos en conserva por la cocción a vapor, lo que abarata sensiblemente el proceso, y se populariza en todo el mundo el nombre del “sistema de cocción español”.

 

España es hoy un de los primeros productores mundiales de conservas, y sus productos gozan de reconocimiento internacional.

 

 

Antes de abrir la lata

 

Verifique la fecha de consumo preferente. Aunque puede consumir sin riesgo el alimento pasada dicha fecha, su aspecto puede no ser el mejor. A diferencia de otros alimentos, la conserva no tiene fecha de caducidad.

 

Verifique que la lata no presenta ninguna anomalía. La lata es noble y avisa si hay un problema:
- Si los dos fondos están ligeramente cóncavos (inclinados hacia el interior), puede consumirla.
- Si uno o ambos de los fondos están abombados y no retornan a su posición apretándolos, no consuma el producto. Deseche la lata.
(Estas deformaciones pueden deberse a un exceso de rellenado, a un fondo mal adaptado, a alteraciones microbianas, a un golpe que haya perjudicado la estanqueidad...).

 

El ligero silbido que puede escuchar al abrir una lata de conservas es totalmente normal: se trata del aire que entra en el envase aspirado por el vacío que se había creado para evitar la oxidación.

 

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